La Nocciola è un prodotto d’eccellenza dei monti Cimini, prodotto quasi prevalentemente nell’area del comune di Caprarola, da cui la famosa Sagra della Nocciola che si celebra ogni anno alla fine di Agosto.
La nocciola Tonda Gentile Romana, Cornylus Avellana cultiva, cresce meravigliosamente nei terreni di origine vulcanica – alle falde dei Monti Cimini – il luogo ideale per la sua coltivazione. Gli esperti attribuiscono a questa nocciola del viterbese un contenuto di grassi minore rispetto a quelle raccolte nella zona orientale nel Lazio. E’ di forma rotonda, presenta un seme medio-piccolo, un aroma gradevole e un sapore delicato ma persistente.
La nocciola “Tonda Gentile Romana” si è ritagliata, fin dall’inizio del XX sec. un ottimo mercato, in particolare, è stata, ed è, molto ricercata nell’industria dolciaria per la preparazione del cioccolato e di dolci tradizionali come i tozzetti viterbesi ed il panpepato, solo recentemente ha trovato qualche utilizzazione anche in piatti di carne, come il coniglio in umido alle nocciole. In pasticceria può essere usata intera o sminuzzata in granella, oppure ridotta in polvere e trasformata in pasta. Si trova anche in numerose ricette di piatti di carne, come il coniglio in umido alle nocciole, tipico di queste zone.
E’ tra i prodotti laziali iscritti nell’ Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (pubblicato sulla G.U. n. 142/2012, supplemento ordinario n. 124).
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